牛肉の格付け

黒毛和牛の肉質ランク格付けの話になりますが、牛肉を解体後、全ての牛に肉質のランクが付けられます。

大きく分けて１番〜５番の５つに別れます。５番が最高ランクなんですが、５番に近づくほど皮下脂肪が少なく、霜降りの度合いが大きく、TV等で見るような凄い霜降りの美味しそうなお肉になり、当然お値段も非常に高いです。

では、牛肉のランク付けはいったいどうやって？行うのでしょう？

実はお肉の断面（一部分）を見た目で決めてしまうのです。（ややこしい定義がありますが省きますね）

牛肉のランク付け（良し悪し）はほとんど見た目で決めているのです。人が見た目で決めるわけなので、その日の気分で結構変わったりするかもしれません、（私が仕入れる際はあくまで目安として考えていて、あまり重要視しません）

単純に、○○産黒毛和牛と××産黒毛和牛の美味しさを比べるのは無理な話なのです。

たとえばランクが同じ４番の牛が２頭いたとして、その牛肉の同じ部位をそれぞれ食べ比べた場合、味の違いはまず判りません。どちらも美味しいはずです。

では最高級とされている５番のお肉が一番美味しいのでしょうか？