当店の和牛について

当店の和牛について

現在入荷しております和牛は主に西日本(鹿児島、熊本、佐賀、長崎、岡山など)産がほとんどです。東北方面の牛は入荷しておりません。

当店で販売しております和牛は、産地にこだわらない、上質で美味しい牛肉を、食肉専用の黒毛和種の中から選んで販売しております。

なぜ産地にこだわらないのかと申しますと、産地の違いで味が変わることは無いからです。

ほとんどの人が産地が違うと味も違うと勘違いしている人が多く、松阪牛や神戸牛など、有名ブランド牛、また最近よく言われる「A-5」「A-4」等の肉質ランクが一番美味しいと思っている人が多いのです。

味の違いはブランドや産地ではなく、赤身と脂肪のバランスにあります。『A-5』になるほど脂肪分が多い、つまり脂っこくて柔らかくなります、逆に『A-1』に近いほど脂肪が少なく硬くてタンバクな味になります。

すべての人の好みに合わせることは無理ですが、私が個人的に脂肪と赤身のバランスが良いと思っている『A-3の上』~『A-4の下』の黒毛和種中心に扱っております。

また、人によっては「ブランド牛は脂の味が違う」といわれる方や、「オス牛よりメス牛のほうが美味しい」と言われる方もおられますが、私はそう思っておりません、人間の味覚や嗅覚で脂の違いを判別できるとは思いませんし、塩コショウやソースをかけたり、ましてや醤油で煮込んだりしてまえば違いはなおさら分からないでしょう。

だから一流の料亭でさえ牛肉の産地偽装をするわけです。

鳥取牛と佐賀牛ならどちらを選びますか?佐賀牛の方が美味しそうなイメージではないでしょうか?
だって鳥取は20世紀梨ですよ、あまり牛肉のイメージ湧きませんよね。でも同じ黒毛和牛なら基本的には変わらないのです。

やましんの黒毛和牛が美味しいかどうかあなたの好みに合う味かどうか一度お試し下さい。
美味しいかどうか決めるのはあなたです!


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