2015年2月｜牛肉通販やましん

2015年2月

牛肉のタリアータ

牛肉のアリアータの作り方です。

イタリア語で「切る」という意味のタリアータは、薄切りにしたビーフステーキを
生野菜を添えて食べるイタリアのポピュラーな肉料理。
焼いたあと、ブランデーで香りづけするのがポイントです。

イタ飯ですね、なんだか今では懐かしい牛肉のタタキに似た感じで美味しそうです。

以下動画の解説です。

「タリアータ」と言うのは、「切る」という意味があるので

肉を焼いた塊を切ることでタリアータになります。

え～まず肉に塩、胡椒をしていきます、「カシャカシャ」といい音ですね
この塩コショウは両面にします。

肉に塩コショウをしたら、熱したフライパンに油を入れて肉を入れます
火加減は、中火の強火ぐらいで油がしっかり温まるまで熱します。

続いて肉を熱したフライパンの上にのせます。
この動画のお肉はランプ肉を使用していますが、サーロインやロース、ヒレ肉でも
もちろん大丈夫とのことです。

ではお肉をひっくり返します。裏面をちょっとめくって焼き具合を見ながら
ちょうど良い頃合いを見計らってひっくり返しましょう。

これくらいの焼き目でひっくり返してください。

「ジャージャー」食欲をそそる香りが漂ってきそうです。

え～お肉をひっくり返してしばらくしたらお肉の周りに溜まった
余分な油を取っていきます。

あまり脂が多いとこの後ブランデーを入れるんですけど
火が上がりすぎて危険なので・・・

では、ブランデーを入れまーす。

「ボワッ」っと火が付きました。火には十分ご注意ください。

また、この時火が上がらなくても、ブランデーのアルコールが飛べば同じことなので
気にしなくて大丈夫です。

次に火を止めてお肉をアルミホイルで包みます。
アルミホイルで包んで、大体７分～８分お肉を休ませます。

次にソースを作っていきます。
ニンニクとマヨネーズを混ぜます、ニンニクをすりおろしたものをこれくらいです
それをマヨネーズに入れます。まぜまぜしたらこれを広げたラップの上にのせます。
そして、そのラップでくるんで巾着のようにして置いておきます。

お皿に香りを付けるのにニンニクの表面を包丁で切り目を入れてお皿にゴシゴシと
こすり付けます。

えーと、サラダに味を付けていきます、塩を少々、そしてビネガーをふりかけます
また、赤ワインビネガーの無い場合はレモンでも大丈夫です。そしてオリーブオイルを入れます。

ここで注意したいのはオイルを入れてから塩をいれても溶けないというか
うまく混ざり合わりませんので、最初に塩、でビネガーでしっかりまんべんなく
混ぜてからオリーブオイルの順です。

次、盛り付けです。
お皿の周りに囲むようにして野菜を盛り付け、そのあと大体７～８分寝かせた
お肉を切っていきます。動画のように斜めに切ると面積が広くなります。
そして切ったお肉を動画のように野菜の真ん中あたりに並べていきます。

お肉の焼き色は動画のような感じが良いでしょう。
また、好みによってはもう少し火を通してもいいかもですね。

そして、先ほど作ったニンニクマヨネーズのラップに爪楊枝で穴をあけ
盛り付けしたお肉と野菜の上にかけていきます。

そして更にその上に残りの野菜を盛り付けます。
最後はお好みに応じてパルメザンチーズを上からふりかけてください。

以上で完成です！！

ビールやワインにも合いそうですね～☆☆☆
一度チャレンジを！！

料理サプリさんから動画をお借りしました

すき焼きの作り方フライパン編

日本の家庭料理

フライパンで作る「すき焼きの作り方」

すき焼きといえば人が集まった時に食べる高級な鍋料理という印象がありますが
フライパンを使えば1人分や2人分でも簡単に作ることが出来ます。

材料　２～３人分
すき焼き用牛薄切り肉：２６０ｇ　焼き豆腐：1個
白滝：1パック　長ネギ：1/3本　白菜：３００g
椎茸：４枚　えのき茸：１００ｇ

調味料
砂糖：大さじ３弱　醤油：８０cc　みりん：８０cc

水８０cc

牛脂：１個（サラダ油でも代用可能）

牛肉は和牛の肩ロースが一番すき焼きにすると美味しいそうですが
安く手軽に楽しみたいときは、切り落とし肉でも良いでしょう。
なるほど、切り落としは少々お肉自体が細かいのでやはりおすすめの美味しいのは
ロース肉や柔らかいモモ肉でしょう。

適度に脂肪のあるお肉のほうがすき焼きには向いています。

白滝は２～３分ゆでてあく抜きをしておき、椎茸とえのき以外の野菜は
水洗いしておきます。椎茸は水洗いすると香りが落ちるらしいので
洗わずに固く絞ったキッチンペーパー等で表面の汚れを拭う程度にします。
なるほどなるほど！

また、椎茸は軸のかたい部分を切り落としておきます。大きいものなら
半分に切ります、そしてねぎは斜に斜めに切ります、白菜は４cm幅ぐらいに切ります
芯の部分は斜めに切ると火の通りが早くなります。

えのき茸はいしづきを切り食べやすい大きさにほぐします
豆腐は食べやすいように８等分ぐらいに切ります

白滝は１～２か所包丁を入れて、食べやすい長さになるように
切っておきます。

この辺りはそれぞれのご家庭のやりやすいようにやっていただければ全然問題なしです
玉ねぎを入れてもいいし、ジャガイモでもOKです、冷蔵庫にある野菜をぶち込めば
良いわけなのです。あまり気負わずイージーなすき焼きを！

そして牛肉はロースなら２等分ぐらい、切り落とし肉なら切らずにそのまま
使用します。

つづいて、強めの中火で熱したフライパンに牛脂を溶かします。
サラダ油でも代用可能です。

ねぎを入れて軽く焼きます、次にお肉を入れますがここではお肉を焼きすぎると
固くなってしまうので、軽く色が変わる程度に焼きます。部分的に色が赤くても
後で煮るので全然OKです。

続いて、酒、みりん、砂糖、醤油を入れます。味付けに不安がある場合は
市販のわりした（すき焼きのたれ）を使用しても大丈夫です。

たれと具材がなじむように軽く混ぜ合わせます、そして次に
豆腐、白滝を入れます。

白滝はお肉を固くする成分が含まれているのでお肉の隣には
入れないよう気を付けます。

次に、白菜の芯の部分を先に入れ、後で葉の部分を入れます。
さらに、椎茸とえのきを入れます。

水を８０ccほど入れて蓋をします。

この段階では水分が少ないですが、野菜に火が通れば野菜から水分が
出てきます。野菜が少ない場合は水を少し多い目に入れましょう。

２～３分煮ると白菜がしんなりしてくるので白菜にもたれが絡むように
箸でかるく混ぜます。豆腐は箸が当たると崩れる場合があるので
気を付けたいところです。

豆腐の上部にたれがついていないようであればひっくり返しますが
たれが十分あるようならばそのままで大丈夫です。

再びふたをしてさらに５～６分煮たら完成です。

溶いた卵に付けて食べますが、もちろんそのままでも美味しいですね。
すき焼き丼にしても美味いですね！七味と刻みねぎをふりかけて頂きましょう！！

すき焼きは和牛の脂肪を味わうのに最も適した料理です。

具材にはそのほか春菊や「ふ」うどんも美味しいです。
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日本料理レシピTVさんから動画お借りしてます

「すき焼きって結構しつこいんだよね」「でもモモ肉は硬いんじゃ？」と思っていらっしゃる方にこのお肉をオススメします。

モモ肉と言うと通常硬いイメージをもたれる方が多いのですが、モモといってもクラスは「A-4」またその中でも特に滑らかで柔らかい部分だけを使用しているのでマジ美味しいんです^^

ロースに比べるとあっさりしていますし、とろける食感ではございませんが和牛にしかない赤身独自の風味が味わえます。
こちらも、お肉を食べるのは勿論ですが、一緒に入れるお野菜や豆腐などに味がしみ込んで特に美味しいのですき焼きでお野菜を沢山食べるのが今風でヘルシー☆どうぞ美味しいすき焼きをご賞味下さい。極上モモすき02.jpg