黒毛和牛肉通販やましん

和牛の格付け表示「A-4」の画像

４番や５番と簡単に申しましてもかなりの幅があまして、４番を例にたとえると「３番に近い４番」や「５番に近い４番」と言う具合に同じ４番でもかなりの差があります。
（下の画像参照、いずれも部位はクラシタロース）
▼５番に近い４番▼

▼３番に近い４番▼

また、牛は１頭１頭さしの入り具合が微妙に違い、ばらつきがあります。この上の説明の切開面で格付け判定されるため、実際に販売する状態まで加工して初めて「思ったほど良くなかった」とか「良かった」というような具合に同じランクでも牛によってかなりの差があるようです。

あくまでも格付けは目安としてお考えいただければと思います。